Of ik voor de Culinaire Expeditie een interview wilde doen met Cees Holtkamp, vroeg Karien me.\u00a0 Nu is het altijd een feest om voor Eat2Gather op culinaire ontdekkingstocht te gaan, maar dit vond ik wel heel bijzonder. Cees\u2019 roots liggen namelijk in Schipluiden, een klein dorpje naast het gehucht waar ik oorspronkelijk vandaan kom. Ons gesprek ging dus niet alleen over het geheim van de perfecte kroket, Spaanse amandelen en zijn heilig verklaarde citroenpunten, maar ook over de dochter van de kapper, schaatsen over de Vlaardingse vaart en de boerderij van mijn overgrootopa.<\/p>\n
Toen ik \u2013 heel per ongeluk, echt! \u2013\u00a0 mijn notitieboekje liet liggen en de volgende dag terug moest komen, bleef ik vervolgens weer twee uur hangen aan zijn knusse keukentafel. Want Cees is een echte storyteller en heeft de meest geweldige verhalen.\u201dKom je snel weer langs?\u201d vroeg hij bij ons afscheid. Graag!<\/p>\n
Eenvoud, daar zijn we goed in<\/strong> Jong geleerd…<\/strong> Met de tijd mee!<\/strong> Samen met Jonah Freud, eigenaresse van de Kookboekhandel in Amsterdam, werkt hij\u00a0 momenteel aan een Engelse vertaling van De Banketbakker. Dit boek ligt begin 2020 in de winkels. In samenwerking met Ronald Hoeben, culinair fotograaf en journalist, maakt Cees filmpjes voor het populaire Foodtube. Geassisteerd door kleindochter Stella, legt hij een aantal recepten uit en bakt ze voor de camera. Zijn recept voor gevulde eitjes<\/a><\/strong> is om je vingers bij af te likken.<\/p>\n Wil je zelf ook een patisserieworkshop doen? Helaas geeft Holkamp geen workshops meer maar kijk hier voor ons aanbod aan open-inschrijvingen<\/strong><\/a> of workshops voor groepen<\/a>.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Of ik voor de Culinaire Expeditie een interview wilde doen met Cees Holtkamp, vroeg Karien me.\u00a0 Nu is het altijd een feest om voor Eat2Gather op culinaire ontdekkingstocht te gaan, maar dit vond ik wel heel bijzonder. Cees\u2019 roots liggen namelijk in Schipluiden, een klein…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-1995","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinaire-expeditie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1995","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1995"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1995\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2001"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1995"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1995"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1995"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n\u201cWe zijn misschien niet de beste, maar we doen w\u00e9l het hardst ons best, toch Jordy?\u201d Cees stoot zijn schoonzoon, die samen met dochter Angela verantwoordelijk is voor de winkel en de chocolaterie, lachend aan terwijl we een rondleiding krijgen door de effici\u00ebnt ingerichte bakkerij op de Vijzelgracht. Dat lijkt mij wel erg bescheiden, want Holtkamp is een begrip in de stad \u2013 en ver daarbuiten. De kroketten van Holtkamp zijn wereldberoemd en de klassieke koekjes, bonbons en taartjes in de etalage van de winkel zien er allemaal even schitterend uit. Kleine kunstwerkjes zijn het, ambachtelijk gemaakt van de mooiste ingredi\u00ebnten \u00e9n met liefde voor het vak. Maar die opmerking tekent Cees Holtkamp, want als er iets is waar hij al die jaren in heeft geloofd, is het de kracht van eenvoud. Nauwkeurigheid: ook heel belangrijk. Dat is het wezenlijke verschil tussen een banketbakker en een kok, vertelt hij. \u201cBij banketbakkersrecepten komt alles heel precies. Dus wij wegen alles tot op de gram nauwkeurig. Zelfs het water!\u201d<\/p>\n
\nCees leerde het ambacht al op jonge leeftijd. Als 12-jarig jochie op het internaat bij de broeders in Voorhout leerde hij zanddeeg zetten, koekjes uitsteken, taartjes garneren (schrijven met chocolade) en pudding maken \u2013 om maar een paar voorbeelden te noemen. Tijdens een uitstapje naar de jaarlijkse Stille Omgang in Amsterdam, een nachtelijke bedevaartstocht door het historische centrum, werd hij gegrepen door de stad. Op 22-jarige leeftijd ging hij er op kamers, betrok een baan bij een banketbakker op de van Baerlestraat \u00e9n werd hij verliefd op de dochter van zijn hospita: Petra. De rest is geschiedenis. In 1969 nam hij de banketbakkerij van J.G. van Nie over. Een echte papa & mama winkel, vertelt hij. Vader stond in de bakkerij, moeder in de winkel. Daarmee zette Cees en Petra een traditie voort, want op de Vijzelgracht 15 zit al vanaf 1886 een banketbakkerij. Het was niet altijd even makkelijk, want in die beginjaren deed de bank moeilijk en was de stad heel anders dan nu. Maar de Holtkamps bleven pionieren, verkochten kroketjes aan voorbijgangers en dankzij een prent in het Parool bij een column van Carmiggelt, werd de zaak een begrip. Het patisserie-assortiment groeide, en bij meer en meer grand caf\u00e9s en restaurants verschenen de producten op de menukaart. Nog elke dag weten mensen de mooie art deco winkel te vinden. Het is er een komen en gaan van klanten en Cees is inmiddels een lokale beroemdheid. Hij is alweer jarenlang gepensioneerd, maar blijft bezig. Hij geeft rondleidingen door Amsterdam en geniet met zijn Petra van hun gezin en het leven. En dat hij af en toe vanuit de gezellige woning boven de zaak nog even een rondje door de bakkerij loopt en tevreden toekijkt hoe de lange vingers worden gebakken, stemt zo te zien iedereen vrolijk.<\/p>\n
\nNadat Cees de zaak in 2002 de zaak aan zijn dochter Angela en haar partner had overgedragen, begon hij met het optekenen van zijn patisserierecepten. \u2018De Banketbakker\u2019 met daarin meer dan 300 recepten, allemaal geperfectioneerd in zijn keukentje boven de zaak, werd een bestseller. Ook de \u2018Kleine Banketbakker\u2019, voor koekjes-en taartjesbakkers vanaf 5 jaar oud, is een daverend succes.<\/p>\n
\nMaar hoe fijn zo\u2019n heerlijk, dik receptenboek ook is: Cees gaat met zijn tijd mee.<\/p>\n