{"id":3171,"date":"2021-12-21T12:20:06","date_gmt":"2021-12-21T11:20:06","guid":{"rendered":"https:\/\/eat2gather.nl\/?p=3171"},"modified":"2021-12-21T12:49:51","modified_gmt":"2021-12-21T11:49:51","slug":"kerstvoorgerecht-van-sterrenchef-gert-jan-cieremans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/kerstvoorgerecht-van-sterrenchef-gert-jan-cieremans\/","title":{"rendered":"Kerstvoorgerecht van sterrenchef Gert-Jan Cieremans"},"content":{"rendered":"<p><strong>Voorgerecht van Mouclade met Zeeuwse mosselen en sepia\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>We beginnen ons kerstmenu met dit heerlijke voorgerecht van Gert-Jan Cieremans, die jaren de sterren van de hemel kookte bij restaurant Seinpost in Scheveningen. Gert-Jan verzorgt momenteel onder meer <strong><a href=\"https:\/\/eat2gather.nl\/culinaire_belevingen\/prive-diners\/\">private dining<\/a><\/strong> voor Eat2Gather of <strong><a href=\"https:\/\/eat2gather.nl\/culinaire_belevingen\/kookworkshops\/\">exclusieve kookworkshops<\/a><\/strong> op topniveau voor groepen. Gert-Jan werkt alleen met de mooiste producten. Kwaliteit staat voorop, altijd.<\/p>\n<p><strong>Ingredienten:\u00a0<\/strong><br \/>\n40 st. Mosselen Jumbo<br \/>\n2 dl. Witte wijn<br \/>\n8 st. Saffraandraadjes<br \/>\n1 tl. Kerrie<br \/>\n4 dl. Room<br \/>\n2 el. Cr\u00e9me fra\u00eeche<br \/>\n1 st. Takje tijm<br \/>\n1 st. Bleekselderijstengel<br \/>\n\u00bd st. Prei<br \/>\n\u00bd st. Ui<br \/>\n\u00bc st. Venkel<br \/>\n1 el. Olijfolie<br \/>\n2 st. Eidooier<br \/>\nEnkele druppels citroensap<br \/>\n1 grote Sepia (zeekat)<br \/>\n1 el. Zonnebloemolie<br \/>\n1 teen Knoflook<br \/>\n1 el. Peterselie<br \/>\n1 el. Fijngesneden citroenschil<br \/>\n1 Spitskool<br \/>\n150 gr Aardappel mousseline (aardappelpuree luchtig kloppen met roomboter)<\/p>\n<p><strong>Bereiding mosselen en saus:\u00a0<\/strong><br \/>\n\u2022 Snijd de bleekselderij, prei, ui en venkel fijn en kook dit groente-bouqet samen met de mosselen. Voeg tijm, saffraan en witte wijn toe. Je kookt de mosselen dus op de traditionele manier.<br \/>\n\u2022 Giet de mosselen af en kook het vocht in tot er ongeveer 1\/3 deel over is. Haal een gedeelte van de schelp van de mosselen, dek af met plasticfolie en zet even opzij.<br \/>\n\u2022 Verwarm in een pan een eetlepel olijfolie en gaar hierin kort de kerrie. Hierna het mosselvocht, de room en de cr\u00e8me fra\u00eeche toevoegen en zachtjes inkoken tot ca.1\/3 deel.<br \/>\n\u2022 Breng op smaak met peper en citroensap. Voeg als laatste de eierdooiers toe, maar laat niet meer koken. Goed roeren, zodat er een mooie gebonden saus ontstaat.<\/p>\n<p><strong>Bereiding sepia:\u00a0<\/strong><br \/>\n\u2022 Maak de sepia schoon en kerf met een scherp mesje op gelijke afstand van elkaar inkepingen over gehele breedte. Dit gaat het kromtrekken in de hete pan tegen.<br \/>\n\u2022 Bak de sepia met de ingesneden kant in een heel hete bakpan met de zonnebloemolie. Dek de pan af met een andere pan of deksel en bak ongeveer 1 min tot halfgaar.<br \/>\n\u2022 Haal de sepia uit de pan en snijd in gelijke stukjes. Besprenkel met citroensap en bestrooi met gremolata, die je van te voren hebt gemaakt (een mengsel van citroenschil, fijne knoflook en fijngesneden peterselie).<br \/>\n\u2022 Blancheer de spitskool kort, snijd in gelijke stukken en bestrooi met een beetje piment.<br \/>\n\u2022 Maak het bord op met de aardappelmousseline, die je met een spuitzak op het bord spuit. Leg daarop de spitskool, mosselen en overgiet met de saus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voorgerecht van Mouclade met Zeeuwse mosselen en sepia\u00a0 We beginnen ons kerstmenu met dit heerlijke voorgerecht van Gert-Jan Cieremans, die jaren de sterren van de hemel kookte bij restaurant Seinpost in Scheveningen. Gert-Jan verzorgt momenteel onder meer private dining voor Eat2Gather of exclusieve kookworkshops op&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3174,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-3171","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinaire-expeditie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3171","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3171"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3171\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3174"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}