{"id":4341,"date":"2025-07-07T11:51:20","date_gmt":"2025-07-07T09:51:20","guid":{"rendered":"https:\/\/eat2gather.nl\/?p=4341"},"modified":"2025-09-22T11:14:54","modified_gmt":"2025-09-22T09:14:54","slug":"culinaire-expeditie-van-parijs-tot-het-kaasfort","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/culinaire-expeditie-van-parijs-tot-het-kaasfort\/","title":{"rendered":"Culinaire expeditie – Van Parijs tot Kaasfort Amsterdam"},"content":{"rendered":"

Ren\u00e9 Koelman over zijn liefde voor Franse kazen
\n<\/span><\/span><\/strong>Wie bij Eat2Gather weleens een kaasproeverij heeft meegemaakt, weet: goede kaas is pure smaak en beleving. En als het om bijzondere Franse kazen gaat, dan bellen wij graag met Ren\u00e9 Koelman. We spraken hem over zijn bijzondere carri\u00e8repad, zijn passie voor rijping en selectie, \u00e9n vroegen hem naar zijn ultieme top 10 Franse kazen.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Als kleinkind van kaashandelaar Kaptein groeide Ren\u00e9 op tussen de kazen. Na zijn studie aan de Hotelschool Amsterdam werkte hij in toprestaurants in Nederland en Belgi\u00eb, waar zijn interesse in kaas weer werd aangewakkerd. Zijn carri\u00e8re nam een serieuze wending toen hij bij de firma Kaptein ging werken en de kans kreeg om in Parijs kaas te verkopen en in te kopen. Daar ontdekte hij zijn passie voor het affineren van kaas, vooral nadat hij de rijpingsmethoden van Franse kaasboeren had bestudeerd.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Bourgondisch lifestyle: van droom naar fort<\/span><\/b>
\n<\/span>Wat begon met een idee, groeide uit tot een unieke onderneming. In 2001 richtte Ren\u00e9 <\/span>Bourgondisch Lifestyle<\/span><\/i> op. In de jaren daarna volgden een winkel, een groothandel, en zelfs de overname van het beroemde <\/span>Caulils Delicatessen<\/span><\/i> in Amsterdam. Maar de kroon op zijn werk is zonder twijfel het Kaasfort Amsterdam: gevestigd in Fort Zuidwijkermeer in Assendelft, met negen rijpingskamers waar kazen onder ideale omstandigheden hun volle smaak ontwikkelen.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Tegenwoordig levert Ren\u00e9 met zijn team aan meer dan 300 horecabedrijven in Nederland, Belgi\u00eb en Duitsland \u2013 \u00e9n zet hij zich in voor kennisoverdracht via zijn eigen SVH-gecertificeerde kaasopleiding.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

De top 10 Franse kazen van Ren\u00e9 Koelman<\/span><\/b>
\n<\/span>Speciaal voor Eat2Gather selecteerde Ren\u00e9 zijn favoriete Franse kazen. Een lijst vol karakter, traditie en verfijning \u2013 ideaal als inspiratie voor je volgende kaasplank, proeverij of diner.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Geitenkazen<\/span><\/b>
\n<\/span>1. Sainte Maure de Touraine: Geitenkaas uit de Loire, met een strootje voor stevigheid, een aslaag voor rimpels en een smaak van walnoot en frisse zuren.
\n2. Mothais \u00e1 la Feuille: Oud geitenkaasje uit Zuid-Poitou, gerijpt op een platanenblad, met een romige textuur en een kruidige smaak die met de rijping sterker wordt.<\/p>\n

Romige kazen\u00a0<\/span><\/b>
\n<\/span>3. Brie de Meaux AOC: Deze Franse brie heeft een subtiele, aardse smaak en romige textuur, bekend als “de Koning der Kazen”.
\n4. Ecume de Wimereux: Romige, rauwe koemelkkaas uit Nord-Pas-de-Calais, met een frisse zuurgraad en een boterachtige smaak door toevoeging van room.<\/p>\n

Harde kazen<\/span><\/b>
\n<\/span>5. Comt\u00e9 Fort Zuidwijkermeer: Een fruitige Comt\u00e9 met nootachtige tonen, gerijpt 18 maanden in de Jura en 6 maanden in een vleeskelder bij Fort Zuidwijkermeer.
\n6. Brebis Napoleon artisanal: Schapenkaas uit de Pyrenee\u00ebn, met een rijke smaak na 10 maanden rijping in de natuurkelders van Baraillan.<\/p>\n

\u00a0<\/span>Roodflora kazen<\/span><\/b>
\n<\/span>7. Le P\u2019tit Gros Lorrain Munster: Een grote, licht gewassen kaas uit Lorraine, met een smeltende structuur en een smaak die perfect is voor salade of om te verwerken in een gerecht.
\n8. Epoisses fermier: Sterk geurende, gewassen korstkaas uit Epoisses, met een zilte, metaalachtige smaak en een romige structuur door de rijping in marc.<\/span><\/p>\n

Blauwader kazen\u00a0<\/span><\/b>
\n<\/span>9. Bleu de R\u00e8galis: Een romige blauwader uit de Pyrenee\u00ebn, gemaakt van schapenmelk en rijpend in paraffine, met een subtiel pittige smaak.
\n10. Bleu de Gex: Bergkaas uit de Haute-Jura met een bloemige smaak, rijpend met luchtkanalen voor de ontwikkeling van blauwschimmel, ideaal met droge ros\u00e9 of Jura-wijnen.<\/p>\n


\nProeven, ontdekken en beleven<\/span><\/b>
\n<\/span>Met zo\u2019n lijst in handen is het moeilijk kiezen. Gelukkig hoef je niet naar Frankrijk af te reizen om deze kazen te proeven. Tijdens onze Franse kaasproeverijen<\/a> en workshops<\/a> bij Eat2Gather laten we je kennismaken met kazen als deze \u2013 en vertellen we de verhalen erachter.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Wil je zelf ervaren wat kaas \u00e9cht bijzonder maakt? Ontdek onze culinaire activiteiten<\/a> met Franse flair. Vive la France begint gewoon hier!<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ren\u00e9 Koelman over zijn liefde voor Franse kazen Wie bij Eat2Gather weleens een kaasproeverij heeft meegemaakt, weet: goede kaas is pure smaak en beleving. En als het om bijzondere Franse kazen gaat, dan bellen wij graag met Ren\u00e9 Koelman. We spraken hem over zijn bijzondere…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4306,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-4341","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinaire-expeditie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4341","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4341"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4341\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4415,"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4341\/revisions\/4415"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4306"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eat2gather.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}