21 Dec Kersthoofdgerecht van sterrenchef Erik de Boer

Ierse rundersukade met een crème van aardappel en bloemkool, bloemkoolpiccalilly, prei en langoustine in pata negra

Het hoofdgerecht is een van de signature dishes van topchef Erik de Boer, die tijdens zijn carrière maar liefst 3 sterren mocht ontvangen – onder meer voor zijn geweldige kookkunsten bij het bekende restaurant Lakes in Hilversum. Hij is sinds 2006 lid van de Irish Beef Club, vandaar zijn keuze voor dit hoofdgerecht. Eat2Gather en Erik werken veel samen, zo is hij onder meer onze culinair adviseur of als jury tijdens kookworkwedstrijden met sterrenchef.

Ingrediënten sukade: 
4 rundersukadelappen van 180 gram
1 ui fijngesneden
3 laurierblaadjes
3 kruidnagels
3 takjes tijm
2 dl rode wijn
5 dl kalfsjus
1 el tomatenpuree
Scheut sherryazijn
Scheut zoete ketjap
Zout en peper

Bereiding sukade:

• Zout en peper de sukadelappen en bak ze om en om bruin aan in wat roomboter en een scheut zonnebloemolie.
• Bak de gesneden ui aan in wat olie en doe hier de laurier, kruidnagel, tijm en tomatenpuree bij. Blus af met de rode wijn, kalfsjus, sherryazijn en ketjap.
• Breng aan de kook en doe hier de aangebakken sukade bij. Laat het vlees op zeer laag vuur gaar worden in ongeveer 2 1⁄2 uur.
• Haal het vlees dan voorzichtig uit het vocht, passer dit door een zeef en kook eventueel nog iets in. Dit is de saus voor bij het gerecht.

Ingrediënten boemkool piccalilly:
1⁄2 bloemkool in kleine roosjes (bewaar de stronken voor de aardappelcrème)
185 gr azijn
440 gr water
10 gr zonnebloemolie
12 gr suiker
6 gr gembersiroop
3 gr koenjit
3 gr gemberpoeder 35 gr bloem
35 gr mosterdpoeder 12 gr zout

Bereiding bloemkool piccalilly:

• Breng 2/3 van de azijn en het water aan de kook. Maak van de rest van de ingrediënten een papje en doe dit bij de kokende vloeistof.
• Kook al roerend goed door en zeef het geheel, zodat je een mooie saus hebt.
• Blancheer de bloemkool kort in water met zout en voeg de bloemkool daarna aan de piccalillysaus toe. Gaar de bloemkool nog iets door in de piccalilly.

Prei: 
8 stukjes prei van 2 cm lang

• Blancheer de prei in water met zout. Stoof de prei daarna met roomboter en sherryazijn mooi glanzend.

Langoustine:
8 langoustinestaartjes schoongemaakt
8 kleine plakjes pata-negra ham

• Rol de langoustinestaartjes in de plakjes pata-negra en bak ze op matig hoog vuur rondom kort aan.

Aardappel crème: 
300 gr aardappel
Bloemkoolstronk die je achter hebt gehouden van de bloemkool piccalilly
Boter, melk, olijfolie
Zout, peper

• Kook de aardappels en de bloemkoolstronk apart gaar, giet af en stoom droog. Pureer de bloemkool.
• Knijp de aardappels door een pureeknijper, meng met de bloemkoolpuree en maak goed smeuïg met botermelk en olijfolie.
• Breng op smaak met zout en peper.

Maak het bord mooi op en genieten maar!