Deze maand in de Culinaire Expeditie: een culinaire rally door de landelijke omgeving van Amsterdam. We gingen op bezoek bij een kaasboerderij aan de Vecht, proefden worst van Brandt & Levie en genoten van een high tea in de polder. Een topidee voor een bijzonder...
Het verhaal gaat dat de naam aan het begin van de 17e eeuw in Beieren ontstaan is en een verbastering zou zijn van Einbecker Bier. Einbeck was in de middeleeuwen een beroemde bierstad in Nedersaksen. Het bier werd tot ver buiten de stadsgrenzen geëxporteerd. Er...
Hij is één van de beste chefs van Nederland en ontving al op 26-jarige leeftijd zijn eerste Michelinster: Andrès Delpeut is bepaald geen onbekende in de culinaire wereld. Sinds vorige zomer zwaait hij de scepter over restaurant Bridges, inspired by Ron Blaauw in Sofitel Legend...
Basilicum is niet meer weg te denken uit onze keukens, want je pept er je gerechten mee op tot hemelse hoogtes – denk maar aan een salade caprese. Basilicum is echter niet alleen een geurige smaakmaker, het werd vierduizend jaar geleden al gebruikt in allerlei...
Jaren geleden bedacht een Duitse slager een worst die hij de Frankfurter noemde, naar de stad waar hij woonde. Een aantal jaren later ging een andere slager dezelfde worst verkopen, maar net in een andere vorm. Hij had namelijk een zeer geliefde teckel en baseerde...
In China zijn ze er dol op: Dim Sum, oftwel kleine dumplings – gestoomd, gefrituurd of gebakken – met verschillende vullingen zoals vlees, garnalen of groenten. Over de oorsprong van Dim Sum gaan nogal wat geruchten de ronde. Zo zou het lang geleden zijn bedacht...
Als klein meisje wilde ik niets liever dan banketbakker worden. Die toekomstdroom is uiteindelijk niet uitgekomen, maar ik ben wel altijd een enthousiaste amateur bakker gebleven. Voor een taart met verdiepingen, slagroom soesjes of een chocolade mousse draai ik mijn hand dan ook niet snel...
Proef je het oerwoud? Een vleugje citrus, banaan en misschien zelfs bladeren? Een ding is zeker, zo intens proefde ik chocolade nog nooit. Hoe maak je van een rauwe cacaoboon, dé smaakbepalende grondstof voor chocolade, een heerlijk eindproduct? Tijdens deze proeverij worden alle fasen van...
Ergens in het midden van ons land staat een oud pakhuis waar 10.000 kazen liggen te rijpen totdat ze volgens de meester kaasmaker lekker genoeg zijn om naar de consument te gaan. Wat deze kazen zo bijzonder maakt is dat ze op ambachtelijke wijze worden...
Misschien is het verstandig om de culinaire expeditie van deze maand te beginnen met een waarschuwing: "Het is geen goed idee om al je eigen gemaakte latte- art zelf op te drinken!" Om 3 uur 's nachts lag ik nog steeds naar het plafond te staren, maar...